Merita una deviazione

Intervista seria di lavoro 

a uno chef con tanto di stella Michelin

Non resisto alla tentazione

e alla terza domanda 

gli mostro (con orgoglio) L&TaS 

Per la serie: senza vergogna 

Però si è tanto divertito 

e io ho capito che davanti a tale spirito ironico
davvero la sua cucina “vale una deviazione"

(che c'entra questo passato con lo chef stellato? 

è uno dei piatti che gli ho mostrato

l'ironia è il sale della vita)

Passato di verdura 

con crostini dorati nel burro

Ingredienti

misto di verdure per minestrone

carota, sedano, cipolla, bietole, cavolo 

patate, spinaci ...

peperoncino, alloro e sale 

olio evo qb

pane toscano a fette

1 noce di burro 

qualche ago di rosmarino

scaglie di pecorino di fossa

Pulire le verdure, tagliarle grossolanamente e metterle in una pentola coperte di acqua. Aggiungere un pezzetto di peperoncino, qualche foglia di alloro e fare cuocere per circa due ore a fuoco lento. Verso fine cottura regolare di sale. Con il frullatore a immersione, ridurre le verdure a passato.

Prendere una fetta di pane toscano, tagliarla a cubetti e passarli in padella con una noce di burro e qualche ago di rosmarino.

Servire il passato di verdura in una ciotolina, aggiungere un fio d'olio, qualche scaglia di formaggio di fossa  e i crostini di pane.

Siccome non si può lavorare un pomeriggio intero per una ciotolina di vellulata, il resto lo divido in contenitori in ceramica mono porzione, li congelo e li uso - scaldati nel mio fornetto elettrico - come pranzo in redazione.