Un classico per non sbagliare: pasta alla Norma

Pomodoro, melanzane, basilico e ricotta salata, un classico della cucina siciliana. 
Un omaggio di Catania al capolavoro di Vincenzo Bellini: 
La Norma

Ingredienti:

180 grammi pasta

1 barattolo di passata di pomodoro

1 melanzana

1 scalogno

ricotta salata qb

olio, sale, basilico

Tagliare lo scalogno a fettine, farlo imbiondire in una piccola casseruola, poi aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e fare cuocere per pochi minuti, il tempo che la passata si rapprenda. 

A parte tagliare a fettina sottili la melanzana e friggerla in abbondante olio, mettele a scolare su un foglio di carta assorbente

Cuocere la pasta al dente, scolarla condirla con la passata, aggiungere le melanzane. Guarnire con una generosa spolverata di ricotta salata e del basilico.